1925 yılında dünyaya gelen ve 2022 yılı itibarıyla hâlen mesleğinin başında olan Jiro Ono, dünyanın gelmiş geçmiş en ünlü şeflerinden biri. Henüz yalnızca yedi yaşında başladığı çalışma hayatında onlarca yılı geride bırakmış ve tüm bu yıllar boyunca kendisini dünyanın en iyi sushi ustalarından biri olarak yetiştirmeyi başarmış. Kariyerinin ilk yıllarında farklı sushi restoranlarında çalışarak tecrübe kazanan usta şef, 1965 yılında kurduğu ve ilerleyen süreçte üç Michelin yıldızı almaya da layık görülen Sukiyabashi Jiro adlı restoranıyla adını tüm dünyaya duyurmuş. Jiro Ono’nun en hayranlık uyandırıcı özelliklerinden birinin, işine duyduğu ve asla tükenmeyen tutku olduğunu söylemek mümkün. Düşünün: 2022 yılı itibarıyla usta şef 96 yaşında ve hâlen yalnızca restoranının kapalı olduğu günlerde ya da resmi tatillerde çalışmıyor. Bunların dışındaki tüm günlerde işinin başında.
2011 yılında izleyicilerle buluşan bir belgesel olan Jiro Dreams of Sushi de Jiro Ono’nun ilham verici ve hayranlık uyandırıcı kariyerini konu alıyor. David Gelb’in imzasını taşıyan yapım, Tribeca Film Festivali’nde En İyi Belgesel Film dalında adaylık da kazandı. 1 saat 21 dakika uzunluğundaki belgesel, usta şefin kendi kendisine yönelttiği, “Nasıl daha üstün lezzetlere ulaşabilirim?” sorusuyla başlıyor. Belgesel çekildiğinde 85 yaşında olan Jiro Ono, bize aşık olduğu işini ve yıllar boyunca ustalık basamaklarını birer birer nasıl çıktığını anlatıyor. Belgeselde Jiro Ono’nun hem büyük oğlu hem de restorandaki sağ kolu olan Yoshikazu Ono’yu da tanıma fırsatı buluyoruz. Müzikleri de çok iyi seçilmiş olan belgesel, izleyicilerine sushi yapımı hakkında da çok önemli bilgiler veriyor.
